Pekmez od smokava

Smokve obožavam i ove godine nitko sretniji od mene jer ih je bilo krcato stablo. Bilo ih je skoro svako jutro za doruča, a jedan dan ih je toliko ozrelilo odjednom da ih nismo stigli sve ni pojesti - a to znači da ih je trebalo spremiti za zimu i napraviti marmeladu!
Recepta za pekmeze i marmelade na internetu ima jako puno, svi rade na svoj način tako da ja na kraju uvijek provjerim s mamom - njoj marmelade uvijek ispadnu odlično i ne pokvare se. U ovom receptu sam spojila mamin recept i savjete s interneta.
RECEPT
SASTOJCI
- 3 kg smokvi (ili količina koju imate)
- 2 žlice meda (ili zaslađivač i količina po želji)
POSTUPAK
- Smokvama odstraniti peteljke i porezati na 4 dijela
- Ubaciti u lonac i zakuhati, pa smanjiti temperaturu na najmanju/srednju i povremeno promiješati
- Kuhati dok se ne vidi dno lonca kad se prođe s kuhačom ili dok se ne postigne željena gustoća i tekstura, meni je to bilo oko 2 sata (ovisi o loncu i smokvama)
- Dodati med (po želji)
- Pasirati (ako smokve imaju mekanu koru nije ni potrebno) ili samo izgnječiti vilicom
- Ponovo zakuhati jer se tijekom pasiranja pekmez ohladi
- Prebaciti vrući pekmez u vruće staklenke i dobro začepiti
- Okrenuti staklenke naopako 5-10 minuta
- Prebaciti staklenke u pećnicu zagrijanu na 100°C i pustiti upaljeno 10 minuta
- Nakon 10 minuta pećnicu ugasiti i pustiti da se unutra ohladi na sobnu temperaturu
I to je to. Pekmez je spreman za zimu (ako izdrži do onda :)
Prošle godine sam staklenke sterilizirala tako da sam ih s čepovima kuhala u velikoj zdjeli s vodom 15-ak minuta. Isprobala sam i drugi način - tako da sam ih stavila u hladnu pećnicu, uključila na 100°C i pustila unutra 15-ak min nakon što se je zagrijala.
Ove godine sam isprobala treći način, a to je sterilizacija u perilici za suđe i to mi se čini najpraktičniji način, pogotovo kada treba veća količina staklenki.
Isti dan sam radila salsu i marmeladu tako da mi je trebalo puno staklenki odjednom i sterilizacija u pećnici bila je najbrži način. Staklenke treba posložiti u perilicu i upaliti na najvišu temperaturu. Izvaditi ih čim se operu dok su još vruće i stavljati vrući pekmez u vruće staklenke.
TIPS
- pekmez kuhati u čim širem i plićem loncu, brže će se napraviti
- po mogućnosti ne koristiti plastičnu pasirku jer plastika i topla hrana ne idu zajedno zbog mogućnosti migracije štetnih sastojaka u hranu (ja živim u malom mjestu tako da nisam uspjela naći drugu za kupiti, a trebala mi je hitno)
- med ili zaslađivač po izboru možete dodati prije ili nakon pasiranja (ako odlučite pasirati)
- nakon što se napune i začepe, staklenke okrenuti naopako na 5-10 minuta, neki ostave pola sata, a može se ostaviti naopako i dok se ne ohlade. Tako sam radila prošle godine s marmeladom od šljiva i ispalo je dobro, ali ove godine sam ih pustila okrenute samo 5-10 minuta.
- bolje stavljati pekmez u manje staklenke, pogotovo ako se stavi malo ili ništa šećera tako da se ne pokvari brzo u frižideru kad se otvori