Domaći kruh od cjelovitog pšeničnog brašna

Kruh ne uvrštavam pod zdrave navike, ali ovaj je domaći i od kvalitetnijeg organskog cjelovitog pšeničnog brašna. Ako vam je kruh na jelovniku, definitivno je bolji izbor od kupljenog kruha.
Puno je ukusniji i zasitniji od kupljenog, ne pada teško na želudac, a dobar je i četvrti dan :)
Kad se stvori navika, skroz ga je lako i brzo napraviti, pogotovo u multipraktiku. Za umijesiti treba manje od 5 minuta, i onda treba pričekati sat vremena da se udvostruči. Neće se baš udvostručiti baš kao bijeli kruh, pa neka vas to ne zbunjuje.
- Recept se može uzeti kao vodilja, uvijek se može dodati nečega više ili nečega manje, npr. malo bijelog pšeničnog brašna (po mogućnosti organsko i domaće), par žlica heljdinog ili nekog drugog brašna, malo više ili malo manje sjemenki.
- Organsko pšenično brašno je bolje od konvencionalno uzgojenog. Svejedno je to bijelo brašno, ali razlika je u načinu uzgoja pšenice - bez tretiranja štetnim pesticidima, kemijskim gnojivom, bez GMO, bez aditiva..
- Ako se stavi pšeničnog brašno, kruh će biti "laganiji" i udvostručit će se pod djelovanjem kvasca. S cjelovitim brašnom se ne udvostruči baš skroz.
- Dovoljno je dodati malo manje od jedne male žličice kvasca.
- Pirovo brašno je (meni) neizostavan sastojak, jer da skroz drukčiju teksturu kruha, bude mekši, laganiji i ukusniji. Ali ako ga se stavi previše, kruh može biti presuh, pa se treba igrati i pronaći svoju mjeru.
- Vlažnost kruha može se isto određivati sa suncokretovim sjemenkama, pa tako dodati 1, 2, 3 ili više žlica.
- Vodu dodavati malo po malo, najprije 2,5 dcl pa onda više ako treba. U početku može izgledati kao da treba još vode, ali bolje pričekati oko minutu pa tek onda dodavati još.
- Točno vrijeme pečenja ovisi o pećnici. Meni najbolje ispadne kad pečem 25 minuta normalno, a zadnjih 25 minuta premjestim da grije samo s donje strane jer inače ispadne pretamna korica. Trebalo mi je dugo vremena da pronađem idealnu temperaturu i način pečenja, i još uvijek eksperimentiram, pa treba imati strpljenja ako ne ispadne iz prve
- Mogućnosti ima puno i kruh će vjerojatno svaki put ispasti drugačiji od prošlog, a ako nekog interesira, mogu napisati još koji recept
- Po mogućnosti koristiti domaća organska brašna
RECEPT
SASTOJCI
- 1 žličica lanenih sjemenki
- 2-3 žlice suncokretovih sjemenki
- 3 žlice pirovog brašna
- 450g cjelovitog pšeničnog brašna
- 1 žličica kvasca (i još malo manje)
- 1+1/2 žličice himalajske soli
- ~ 3 dcl mlake vode
- 2 žlice maslinovog (ili nekog drugog) ulja
POSTUPAK
- Povezati sastojke u zdjeli i prebaciti u Magimix
- Upaliti multipraktik na auto, dodati maslinovo ulje i malo po malo dodati oko 3 dcl mlake vode
- Miksati 2-4 min da se oblikuje u kuglu
- Ako je tijesto jako ljepljivo, dodati još brašna. Ako se ne povezuje u kuglu, dodati vode
- Prebaciti u zdjelu, pokriti krpom i pustiti na toplom mjestu da odstoji 30 minuta
- Zatim premijesiti kruh, prebaciti u kalup, pokriti krpom i pustiti da odstoji još 30 min
- Peći na 160 stupnjeva, 45-50 minuta.
- Kad je pečen, kruh umotati u vlažnu krpu i pustiti da odstoji oko 10-20 minuta - dok korica ne omekša
- Pustiti da se ohladi
I to je to. Dobar tek!
❤ Leona