U prethodnom blog postu smo skuhali slanutak, danas ćemo ga proklijati, a u idućem radimo falafel!

Proklijati slanutak je vrlo jednostavan i lagan proces kojim značajno povećavamo količinu nutrijenata u slanutku i smanjujemo količinu antinutrijenata.

Zašto treba namočiti slanutak?

Kao i ostale mahunarke, grahorice, orašidi, žitarice, pseudožitarice i sjemenke, slanutak sadrži antinutrijente - lektin, saponine, fitinsku kiselinu..
Ti antinutrijenti čuvaju slanutak da ne proklija prerano, a oni se oslobađaju procesom namakanja (voda stvara okolinu spremnu za klijanje).
Ako ne radimo proces namakanja slanutak je teže probavljiv, napuhuje i antinutrijenti sprječavaju apsorpciju minerala kao što su željezo, kalcij i cink.

Prednosti namakanja i klijanja slanutka:

  • značajno se smanjuje količina antinutrijenata
  • slanutak postaje lakše probavljiv
  • slanutak postaje nutritivniji
  • nutrijenti postaju lakše dostupni odnosno povećava se količina nutrijenata koju naše tijelo apsorbira
  • smanjuje se glikemijski indeks

Kako namočiti slanutak?

Namočiti slanutak znači staviti suhi slanutak u veliku zdjelu, preliti vodom i pustiti da odstoji najmanje 8, pa do 24 sata. Prije nego stavimo namočiti slanutak najprije ga dobro isperemo pod vodom da uklonimo prljavštinu.
Nakon što slanutak močimo 8-24 h, dobro ga isperemo u cjedilu i to je to. Spreman je za kuhanje. Sve što se više moči, brže će se skuhati.

Danas idemo korak dalje pa ćemo slanutak i proklijati za još više prednosti!

Zašto proklijati slanutak?

Proces klijanja je korak dalje od namakanja i tako ćemo još više pojačati nutritivne vrijednosti slanutka.

Kako proklijati slanutak?

Prvi korak je slanutak isprati, pa namočiti 8 do 24 sati i onda dobro isprati pod vodom u cjedilu.
Slanutak pustimo u cjedilu, stavimo cjedilo preko staklene zdjele i poklopimo tanjurom tek toliko da prašina ne pada, mora imati malo zraka (kao u videu ispod). Druga opcija je kupiti posebne posude za klijanje, ali ova metoda s cjedilom funkcionira odlično.
Slanutak sada moramo pustiti 2-4 dana na tamnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti i ispirati 2-3 puta dnevno.
Slanutak ispiremo 2-3 puta dnevno dok ne vidimo da su narasli repići od oko 1 cm, ne trebamo ići dalje od toga.
Vrijeme klijanja će biti brže ljeti kad je toplije i duže zimi kad je hladnije.

I to je to!

 

Kako znamo je li slanutak pokvaren?

Slanutak je pokvaren ako se je razvila plijesan i ima jak neugodan miris. U tom slučaju moramo sve baciti. 
Važno je 2-3 puta dnevno isprati slanutak da se to ne dogodi.

Može li se jesti sirov proklijali slanutak?

Može, ali nije preporučljivo osobama s osjetljivim želucem, trudnicama, djeci i starijima. 

Kako skuhati proklijali slanutak?

Možemo ga kratko prokuhati 3-5 minuta ili kuhati duže do mekoće po želji.

Kako koristiti proklijali slanutak?

Možemo napraviti: