Kako proklijati slanutak

U prethodnom blog postu smo skuhali slanutak, danas ćemo ga proklijati, a u idućem radimo falafel!
Proklijati slanutak je vrlo jednostavan i lagan proces kojim značajno povećavamo količinu nutrijenata u slanutku i smanjujemo količinu antinutrijenata.
Zašto treba namočiti slanutak?
Kao i ostale mahunarke, grahorice, orašidi, žitarice, pseudožitarice i sjemenke, slanutak sadrži antinutrijente - lektin, saponine, fitinsku kiselinu..
Ti antinutrijenti čuvaju slanutak da ne proklija prerano, a oni se oslobađaju procesom namakanja (voda stvara okolinu spremnu za klijanje).
Ako ne radimo proces namakanja slanutak je teže probavljiv, napuhuje i antinutrijenti sprječavaju apsorpciju minerala kao što su željezo, kalcij i cink.
Prednosti namakanja i klijanja slanutka:
- značajno se smanjuje količina antinutrijenata
- slanutak postaje lakše probavljiv
- slanutak postaje nutritivniji
- nutrijenti postaju lakše dostupni odnosno povećava se količina nutrijenata koju naše tijelo apsorbira
- smanjuje se glikemijski indeks
Kako namočiti slanutak?
Namočiti slanutak znači staviti suhi slanutak u veliku zdjelu, preliti vodom i pustiti da odstoji najmanje 8, pa do 24 sata. Prije nego stavimo namočiti slanutak najprije ga dobro isperemo pod vodom da uklonimo prljavštinu.
Nakon što slanutak močimo 8-24 h, dobro ga isperemo u cjedilu i to je to. Spreman je za kuhanje. Sve što se više moči, brže će se skuhati.
Danas idemo korak dalje pa ćemo slanutak i proklijati za još više prednosti!
Zašto proklijati slanutak?
Proces klijanja je korak dalje od namakanja i tako ćemo još više pojačati nutritivne vrijednosti slanutka.
Kako proklijati slanutak?
Prvi korak je slanutak isprati, pa namočiti 8 do 24 sati i onda dobro isprati pod vodom u cjedilu.
Slanutak pustimo u cjedilu, stavimo cjedilo preko staklene zdjele i poklopimo tanjurom tek toliko da prašina ne pada, mora imati malo zraka (kao u videu ispod). Druga opcija je kupiti posebne posude za klijanje, ali ova metoda s cjedilom funkcionira odlično.
Slanutak sada moramo pustiti 2-4 dana na tamnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti i ispirati 2-3 puta dnevno.
Slanutak ispiremo 2-3 puta dnevno dok ne vidimo da su narasli repići od oko 1 cm, ne trebamo ići dalje od toga.
Vrijeme klijanja će biti brže ljeti kad je toplije i duže zimi kad je hladnije.
I to je to!
Kako znamo je li slanutak pokvaren?
Slanutak je pokvaren ako se je razvila plijesan i ima jak neugodan miris. U tom slučaju moramo sve baciti.
Važno je 2-3 puta dnevno isprati slanutak da se to ne dogodi.
Može li se jesti sirov proklijali slanutak?
Može, ali nije preporučljivo osobama s osjetljivim želucem, trudnicama, djeci i starijima.
Kako skuhati proklijali slanutak?
Možemo ga kratko prokuhati 3-5 minuta ili kuhati duže do mekoće po želji.
Kako koristiti proklijali slanutak?
Možemo napraviti:
- falafel - Falafel s mrkvom i kvinoja salatom
- hummus - Namaz od slanutka » Hummus, Humus od cikle
- peći u pećnici (na 165°C 35-40 minuta)
- skuhati - Kako skuhati slanutak
- dodati u salate
- dodati u juhe, variva...
- rasporediti na police dehidratora i dehidrirati na 65°C oko 10 sati