Umak od šampinjona je odlična opcija kad nam treba brzi i ukusan ručak ili večera! Meni paše ljeti i zimi - ljeti uz pomidore, krastavce i paprike, a zimi uz zelenu salatu ili kiseli kupus.

Ovaj recept se priprema nešto drugačije zato jer ćemo izblendati dio gljiva. To radimo da umak ne bude "žvakav" zbog previše gljiva i u isto vrijeme imamo "puniji" okus i gušći umak. Ne čekamo da gljive puste svu vodu i postanu zlatne na rubovima kao što se često radi, nego čim puste malo više vode dodajemo 4 dcl vode i zakuhamo. Tako gljive neće biti gumene i ručak je puno brže gotov!

Umak od šampinjona » Vegan » Gluten-Free

za 4 osobe

SASTOJCI

  • 1 srednji luk
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 žličica timijana
  • 1 žličica origana
  • 1 žličica bosiljka
  • 1 žličica dimljene paprike
  • 1 sušeni lovorov list
  • 2 žlice koncentrata rajčice (ili 1/3 šalice pasirane rajčice)
  • 500 g šampinjona
  • 4-5 dcl vode
  • 1 žlica rižinog brašna
  • 1 žlica sitno nasjeckanog peršina
  • 1/2 žličice soka limuna
  • ulje za prženje
  • sol, papar

POSTUPAK

  1. U loncu zagrijati 2-3 žličice ulja, pa dodati luk, sol, papar, promiješati, pržiti 5 min
  2. Dodati češnjak i pržiti oko minutu
  3. Dodati začine: timijan, origano, bosiljak, dimljenu papriku, list lovora i pržiti oko 1 minutu
  4. Dodati gljive, prstohvat soli i koncentrat rajčice, promiješati, pojačati vatru na najjače i pržiti dok ne počnu puštati vodu. Ne čekati da voda ishlapi, nego čim gljive puste malo više vode (kao u videu) dodati vodu. Najprije 4 dcl, pa ako je pregusto kasnije dodati još.
  5. Kad zakuha smanjiti temperaturu na najmanje i kuhati 5 minuta.
  6. Prebaciti par kacijola smjese u visoku zdjelu, dodati rižino brašno i izblendati štapnim mikserom ili u blenderu. Ostavimo u loncu onoliko gljiva koliko želimo, ostalo izblendamo da gljive ne prevladaju i da ne bude “žvakavo”, a zadržavamo okus. Paziti da ne izblendamo lovorov list.
  7. Vratiti u lonac, kuhati još 5 minuta. Ako je pregusto, dodajte još vode. Ako je prerijetko, dodajte još malo rižinog brašna (razmutite u hladnoj vodi ili izvadite koju žlicu umaka, ali onda pazite da jako dobro promiješate da ne bude grudica).
  8. Poslužiti uz proso, tjesteninu, kvinoju, rizu, palentu... i posipati nasjeckanim peršinom i veganskim parmezanom (opcionalno, ali preporučljivo!)

I to je to. Dobar tek!

NOTES

  • Recept za veganski parmezan
  • Dio gljiva ćemo izblendati zato da zadržimo okus i da umak ne bude "žvakav" zbog previše gljiva. Isto tako, ne čekamo da gljive puste svu vodu i postanu zlatne na rubovima, nego čim puste malo više vode (kao u videu), dodajemo 4 dcl vode i zakuhamo. Tako gljive neće biti gumene i ručak je puno brže gotov!
  • Možete koristiti bilo koje drugo brašno osim rižinog