Šarena salata s povrćem, prosom i tofuom

Danas s vama dijelim ideju za zdravu salatu u jednoj zdjeli. Nama doma su ovako slične salate na meniju možda 80% vremena i uglavnom napravimo da nam bude i za drugi dan :)
Malo kuhanog povrća, neka žitarica/pseudožitarica, sirovo povrće, maslinovo ulje + limun ili tahini umak za začiniti, kako kada. Vrlo jednostavno, zasitno i nama doma jako ukusno. Vjerujem da će i vama biti ako isprobate.
Tofu nam nije često na meniju, ali volim pojesti dimljeni tu i tamo. Ako ćete koristiti tofu pripazite da je organskog podrijetla. Moja preporuka je Annapurna - organski je i najukusniji kojeg sam probala do sada.
Ovu salatu lako možete spremiti i uzeti sa sobom drugi dan na posao, faks, školu...
RECEPT » šarena salata s povrćem, prosom i tofuom
SASTOJCI
- 2 manje ili 1 veća tikvica
- 2 crvene paprike
- dimljeni tofu s bosiljkom (1 blok)
- oko 200 g kuhanog prosa (možete koristiti više ili manje, po želji)
- 1 krastavac
- 1 mala glavica zelene salate
- 2-3 mlada luka
- 2-4 žlice maslinovog ulja
- sok 1 do 1 1/2 limuna
- sol, papar
- ulje za prženje
POSTUPAK
- Operite, ogulite i narežite povrće
- Narežite tofu na kockice
- Na tavi zagrijte ulje i dodajte tikvice i jednu papriku
- Pržite na tavi 5-10 minuta ovisno o tome koliko mekano povrće volite, posolite po želji
- Prebacite tikvice i paprike u drugu zdjelu, a u istu tavu dodajte malo ulja i propržite tofu dok ne postane zlatan sa svih strana
- U zdjelu s tikvicama i paprikama dodajte narezani krastavac, preostalu sirovu crvenu papriku, zelenu salatu, mladi luk, proso, pečeni tofu i promiješajte (zelena salata će uvenuti ako su tikvice, paprike i tofu pretopli, pa pričekajte da se malo ohlade)
- Dodajte maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar i dobro promiješajte
- Poslužite odmah ili spremite u hladnjak
TIPS
- možete koristiti bilo koje drugo povrće umjesto paprike i tikvice
- umjesto prosa možete koristiti kvinoju, heljdu, rižu... ja sam imala skuhano proso od dana prije, pa sam dodala u salatu da bude zasitnija
- salata može trajati 2 dana u zatvorenoj posudi u hladnjaku
- umjesto maslinovo ulja i limuna za začiniti možete koristiti tahini umak